Blogue polaire: Des chasseurs inuits et des scientifiques collaborent pour garantir la salubrité de la viande de morse

La viande de morse — cuite, crue ou fermentée dans le gravier froid et sec de l’Arctique pour en faire de l’igunaq, dont le goût ressemble à celui du fromage bleu — fait partie des aliments locaux qu’apprécient de nombreuses collectivités de l’Arctique canadien. Toutefois, comme le porc, le morse peut occasionnellement être porteur du parasite Trichinella. Une viande infectée cuite insuffisamment peut transmettre la trichinellose, une maladie qui entraîne inflammation, douleurs musculaires et fièvre, ainsi que troubles gastrointestinaux.

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